受賞インタビュー/有限会社天平フーズ2016年

有限会社天平フーズ

まず、御社と創業の経緯について簡単に教えていただきたいたいと思います。

  当社は創業が昭和32年、滋賀県高島市にあるキムチを製造している会社で、人気商品は白菜キムチになります。

天平キムチ

キムチの商品開発のご苦労などについて教えていただてよろしいでしょうか?

 キムチについては、毎年白菜の質によって変わってくるので、命であるヤンニョムという味噌をブレないように手塗りをしていきますが、大阪の鶴橋で学んできた手法で職人が白菜の塩漬けからはじめ、手で塗っていくからこそ、日々の変化に対応することに苦労しながら、製造していくところに手間暇をかけています。

今回モンドセレクションにチャレンジしたきっかけは何だったのでしょうか?

 天平キムチをブランディングしていくなかで、何もない状態だったので、まず第一にモンドセレクションを受賞することが必要だと考え、出品することにしました。

モンドセレクション出品に際し、パッケージの見直しから取り組みましたが、いかがだったのでしょうか?

 パッケージの部分が1からのスタートでしたので、キムチ自体をどうみせていけばいいのか、市場調査を行いながら、クオリティをあげていくために試行錯誤しながらつくりあげていきました。

受賞後に取り組みたいことやビジョンや展望などございましたらぜひお話おきかせください。

 プレスリリース等PR活動を行いながら、「おもたせ」の商品として当社のキムチをメディアにとりあげてもらうよう取り組んでいきたいと考えています。

このインタビュー内容はこれから出品を検討している会社の方によく読まれていますので、おすすめしたいことや気をつけたほうがいいことなど、ぜひアドバイスのメッセージをお願いいたします。

 モンドセレクションを受賞するということに限らず、日々お客様に対して美味しい商品を届けようという思いをもって取り組みをしていれば、受賞できるのではないかと考えております。

お忙しい中、ご協力いただいありがとうございました。

※取材日時 2016年6月 ハンガリー・ブダペスト受賞式にて

受賞商品:2016年金賞受賞 自然発酵させた国産本格キムチ「天平 白菜キムチ」

天平キムチ

発酵させる本格的な製造方法で美肌・デトックス・便秘解消効果を期待

日本国内で普及しているキムチは、キムチ液に漬け込むだけの浅漬けタイプが主流ですが、「白菜キムチ」は本場・韓国同様に自然発酵(乳酸発酵)させています。これによって酸味が増し味わい深くなり、さらに発酵食品の効能と言われる美肌・デトックス・便秘解消といった効果も期待することができます。また漬け込む際も機械によるミキシングではなく、白菜の細胞を壊さないように職人がヤンニョム(薬味)を1枚1枚手塗りしています。カットせずに株のまま漬け込むことで、みずみずしい白菜の歯ごたえも損なわれません。

こだわり 1  その年その時期で最も「旬」な素材を全国から厳選

すべて日本で製造され、やや甘口で柔らかな口当たりの「白菜キムチ」は、その年・その時期でもっともキムチに適した白菜を全国から厳選しています。

こだわり 2  味の決め手、ヤンニョム(薬味)へのこだわり

鰹やいりこをはじめとした天然素材のだし汁を使い、唐辛子やニンニク、ショウガなどで様々な食材のうま味を引き出しました。特にキムチの味を決めるアミエビは、身のしっかりした極上のものを厳選しています。

こだわり 3 製法温度のベストな発酵状態にするため、厳格に温度管理

適切な温度管理は発酵の良し悪しを決める大きな要因であるため、工場内は20度以下、商品は10度以下に保たれるように、厳格な温度管理を行っています。

品名:白菜キムチ
原材料名:白菜(国産)、ニラ、大根、漬け原材料(唐辛子、食塩、アミエビ、水あめ、砂糖、玉ねぎ、りんご、トマト、魚醤、にんにく、しょうが、かつおだし、ごま)、調味料(アミノ酸等)(原材料の一部にえび、乳を含む)
価格:1,500円(税抜)
内容量:500g
賞味期限:製造日より45日
購入方法:オンラインショップほか、全国の百貨店・スーパーの催事でお買い求めいただけます。

2016年受賞インタビュー ハンガリー・ブダペスト

2015年受賞インタビュー ポルトガル・リスボン

2014年受賞インタビュー フランス・ボルドー

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