2026年受賞/株式会社ロト
2026年金賞受賞「シャトーブリアン〔焼き芋〕」
静岡県掛川市で訪問看護ステーションの運営、障がい者サービス提供を行う株式会社ロトが運営する多機能型事業所『るいいだ』。その利用者の仕事として始まった「焼き芋事業」によって生み出されたのが、最上級の炭火焼き芋「シャトーブリアン」です。
日本の素朴な「焼き芋」という食品が、世界基準の品質評価機関に初出品、そして金賞を受賞するという快挙を成し遂げました。
シェフの経験を有するスタッフが中心となって商品開発をおこない、日々進化させながら最上級の味を追求。シャトーブリアンの原料となるさつまいもは、茨城県産の紅はるか。契約農家にて大切に育てられ、収穫後には半年ほど貯蔵してから事業所に運搬。温度・湿度を保った自社の貯蔵庫でさらに寝かせて熟成させます。さつまいもは長期保存が難しいため、各工程で選別を繰り返してポテンシャルの高い芋のみを「シャトーブリアン」に使用します。
そのさつまいもを1本1本冷たい水で手洗いし、アルミホイルで巻き、1本ずつ板上に並べて余熱を取る作業などは、全て『るいいだ』利用者の仲間が担当。皆仕事にやりがいを感じて焼き芋づくりを楽しんでいます。
さらに、一般的な焼き芋の「低温でじっくり焼く」工程に対して、『るいいだ』では、特注したステンレス製の窯にさつまいもを入れ、炭火の高温短時間で一気に熱を通し、焼き目と香りを付けます。火が通ったら窯から出して、改めてオーブンで焼き上げて仕上げます。
こうした一連の妥協のない製法により、ねっとりしっとり、滑らかな食感、まるでスイートポテトのような最上級の味わいが生まれるのです。
（詳しくは、同社プレスリリースでご覧いただけます。）
企業情報/株式会社ロト
| 代表者 | : | 高野拓人 |
| 本社住所 | : | 〒436-0043 静岡県掛川市大池2931-1 |
| 商品について | : | https://www.roto-dq.jp/ |
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