Foods R&D モンドセレクション公認エージェント。食品飲料専門申請代行。2025年からは最高金賞・金賞 受賞率88％超のメダル獲得をお手伝いしています。

2026年受賞/株式会社川善

2026年最高金賞受賞　「からすみ 駿河酒粕仕込み」

モンドセレクション審査員からのコメントおよび観察報告

からすみ 駿河酒粕仕込み

商品そのものの上質さを良く表し伝わる魅力的な化粧箱です。箱の中の商品の包装はしっかりとした品質の真空パック状で、実用的かつ鮮度を保つのに適していると評価されました。商品全体の第一印象として、「優れた見た目」に仕上がっています。

箱の中の商品は、からすみ特有の温かみのあるゴールドがかったオレンジを感じます。また表面にはかすかな光沢も見られます。丁寧に仕上げられたことが分かる仕立てと見た目であると、審査員に評価されました。一方で、一部の審査員からは表面が少ししっとりしているとの意見もありました。

鼻に感じる香りは、穏やかな磯の風味に、柔らかな酒粕の香りが重なります。全体の香りは強すぎず、バランスが良いと評価されました。一部の意見では、発酵による香りが他の香味要素より際立っていると指摘した審査員もいました。

からすみ 駿河酒粕仕込み

味わいについては、柔らかい口当たりで、まろやかな風味が広がります。酒粕の甘みが、からすみが持つ特有の強い風味（魚臭さ）を和らげています。コクのある旨味と華やかな香りのバランスは、この製品の強みであると評価されました。
風味の輪郭がもう少しだけ明瞭になれば、さらに素晴らしい味わいの印象にもなるだろうと考察した審査員も一部いました。

食感については、なめらかできめが細かく、しなやかで程よい弾力があります。前回のからすみよりも柔らかく、口なじみがよいと、審査員に非常に高く評価されました。この柔らかさが心地よい口当たりをもたらしており、緻密な製法で丹念に作られた職人技による製品であるという印象をより強くしています。

後味の余韻は適度に続き、すっきりとした旨味と、かすかな発酵の香りが印象として残ります。審査員はこの繊細な変化をたいへん好ましく受け止めており、全体の味わいに見事に調和しながら、さらなる奥深さをもたらしてくれると期待してしまいます。

(日本語訳制作: 株式会社Foods R&D)

官能分析レポート

企業情報/株式会社川善

代表者 :   代表取締役：川崎 幸一
本社住所 :   〒410-0845 静岡県沼津市千本港町91
商品について :  https://www.kawazen.jp/

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